Afilar los cuchillos Global
Los cuchillos Global salen de fábrica afilados de forma que
duran mucho más que otros muchos cuchillos. A pesar de ello para
mantenerlos en perfecto estado deben ser afilados periódicamente
usando alfiladores de acero o piedras proporcionadas también por
GLOBAL.
Afiladores de acero: Recomendamos el uso de afiladores de acero
CERAMIC. Kyocera desarrolló el afilador G-25 ceramico especialmente
para los cuchillos GLOBAL pero es apropiado para otros muchos tipos de
cuchillos de calidad.
Piedras: Una alternativa ,o además de usar los afiladores,
es usar piedras de afilar y GLOBAL ha desarrollado algunos tipos y tamaños
como el conjunto G-777/MS5/O&M o la piedra de
lujo G-1800L. Con una piedra de gradiente medio
es suficiente pero en el caso que la hoja este muy desafilada o rota será
necesario empezar con una piedra más áspera.
El procedimiento de afilado es el siguiente:
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Antes de comenzar poner la piedra en agua durante 10-15 minutos, de esta
forma absorberá la humedad necesaria.
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Mantener la hoja a 10-15o de la piedra y realizar los movimientos
de afilado de a lo largo de la piedra de forma tranquila y suave.
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Para un resultado perfecto el filo frontal de la hoja debe ser pulido un
70% y el filo trasero el 30%.Durante el proceso de afilado cierta cantidad
de polvo de la piedra aparecerá. Node be limpiarse o eliminarse
este residuo. aunque resulte poco vistoso este residuo es lo que
realmente afila el cuchillo.
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Después de afilar el cuchillo debe ser lavado en agua caliente y
secado minuciosamente.
Guías de afilado: Para obtener el ángulo de afilado
óptimo de la hoja, GLOBAL ha diseñado las guías
de acero inoxidable. Situándolas en la parte superior de la
hoja y apoyando sobre la piedra, el borde de la hoja se situa automáticamente
al ángulo correcto para afilar.
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